Bavarois van perenyoghurt
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Amandelcrumble
- Crème met Appelstroop
- Merenque
- Ganache
- Perensorbet
- Bavarois van perenyoghurt
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eigeel | 80 | gr. |
| Suiker | 40 | g |
| Melk | 65 | ml |
| Blaadje gelatine | 2½ | — |
| Yoghurt | 110 | g |
| Perensap | 80 | ml |
| Slagroom | 105 | g |
| Muntblaadjes | 8 | — |
Bereiding
Laat de blaadjes gelatine weken. De suiker met de eigelen tot een lint opkloppen. Voeg dan de melk toe. Verwarm al kloppend tot 85°C, voeg de geweekte gelatine toe. Maak sap van de peer en meng deze met de yoghurt. Voeg de perenyoghurt toe en laat afkoelen. Klop de slagroom en spatel erdoor. Giet in vormpjes die gemakkelijk gelost worden en laat opstijven.