Warme espuma van bloemkool en amandelen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalkoen
- Krokante Kippenvelletjes
- Warme espuma van bloemkool en amandelen
- Aardpeer gerookt en gegaard in hooi
- Koekje van mosterd en polenta
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloemkool | 500 | gram |
| Olijfolie | 3 | el |
| Rode wijn azijn | 1 ½ | el |
| Kip bouillon | 4 | dl |
| Amandelen | 40 | gr. |
| Eiwit | 120 | gr. |
Bereiding
Draai de bloemkool, olijfolie, azijn en het bouillon in een keukenmachine tot een gladde soep. Rooster de amandelen en pureer het door de soep. Breng de soep aan de kook en haal gelijk van het vuur. Giet de soep door een fijne zeef en breng op smaak met zout en peper. Meng 280 ml soep met het eiwit en giet het nog warm in de sifon. Plaats een patroon en serveer direct of houd warm in een au bain-marie van maximaal 70°C.