Kalkoen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalkoenborst filet pp | 70 | gr. |
| Laurierblad | 5 | — |
| Noilly prat | 1,5 | dl |
| Eenden of ganzenvet pp | 30 | g |
Bereiding
Snijd de kalkoen in gelijke delen. Vacumeer de kalkoenborst met helft van de laurier en 0,8 dl noilly prat. Bewaar koel voor 30 min. Vacumeer opnieuw zonder de laurier maar met ganzen of eendenvet. Gaar 1,5 uur sous vide op 90 graden. Pluk het vlees met 2 vorken en doe alles in een schaal. Voeg zout en peper toe en koel terug.