Beurre blanc
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tongschar
- Groenten
- Papillotte
- Beurre blanc
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkelafsnijdsel | 80 | gr. |
| Sjalot | 80 | gr. |
| Kruidnagel | 2 | st |
| Blaadje laurier | 3 | st |
| Roomboter | 40 | gr. |
| Cava, sec | 4 | dl |
| Wit peperkorrel | 8 | st |
Bereiding
Snijd de venkel klein. Fruit venkel, gesnipperde sjalot, kruidnagel en laurier in de boter zonder te laten kleuren. Blus af met Cava en voeg de gekneusde peper toe. Laat op laag vuur inkoken tot de helft. Passeer hierna door een fijne zeef; druk niet door maar schud goed uit. Kook daarna verder in tot 1 dl. Bewaar op de werkbank.