Groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tongschar
- Groenten
- Papillotte
- Beurre blanc
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkel | 300 | gr. |
| Bospeen | 120 | gr. |
| Olijfolie | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Zeekraal | 80 | gr. |
| Noilly prat | 25 | gr. |
| Cava, sec | 0,8 | dl |
Bereiding
Snijd het bovenste deel van de venkel en snijd de venkel in vieren. Haal de buitenste laag er af en snijd de harde kern weg. Bewaar 80 gr venkelafsnijdsel (buitenste laag en bovenste deel) voor de saus. Snijd de overgebleven venkel op de snijmachine stand 2 in dunne repen. Schil de bospeen, snijd in de lengte doormidden en snijd met de hand in de lengte in 3 mm dikte in repen. Bak venkel en peen, ieder apart, net niet beetgaar in een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout. Maak de zeekraal schoon en verwijder de harde stukken. Voeg de Noilly Prat en Cava bij elkaar.