Studie van aardbeien en chocolade - Truffels

1. Schaaf met een dunschiller krullen van de lange zijde van de chocoladereep ter garnering, zet deze weg en rasp het resterende deel fijn op een bord. 2. Maal de amandelen. 3. Smelt de chocolade au-bain-marie. 4. Doop de aardbeien voor de garnering voor 3/4 in de chocolade, even laten stollen en zet deze op het kroontje weg. 5. Voeg de likeur en boter toe en roer door totdat de boter gesmolten is en goed vermengd is. 6. Voeg de suiker en amandelen toe en roer goed door. 7. Koel geforceerd af tot de substantie dik genoeg is om er 10 ballen (truffels) van te draaien. 8. Rol de ballen door de geraspte chocolade en zet koel weg. De laatste voorbereiding: 1. Selecteer 10 topjes van de munt 2. Snijd 10 muntblaadjes in dunne reepjes en zet beide op ijswater. 3. Haal de gemarineerde aardbeien uit de koeling en laat uitlekken in een zeef. Presentatie: 1. Plaat een ring op 12 uu ren vul deze met gemarineerde aardbeien. Verwijder de ring en garneer met wat gesneden munt. 2. Leg 2 aardbeien met chocolade in het midden. 3. Leg een chocoladetruffel op 4 uur en een bolletje sorbet op 8 uur. Steek een munttopje in het sorbetijs. 4. Doseer wat coulis in stippen op de overige uurposities 5. Strooi wat chocoladekrulen om het midden, bestrooi het geheel met poedersuikeren serveer direct. 6. Eventueel op de rand van het bord nog wat vers gemalen zwarte peper.