Makreelsabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Venkelmousseline en krokant
- Knoflookpuree
- Makreelsabayon
- Visbouillon
- Visfond
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gestoomde makreel | 125 | gram |
| Sjalot | 50 | gram |
| Visbouillon (pot) | 2 | dl |
| Eidooier | 120 | gram |
| Geklaarde boter | 80 | gram |
Bereiding
Hak het de sjalotten fijn. Breng de visbouillon samen met de sjalotten en de makreel aan de kook en laat 15 minuten trekken. Zeef de bouillon. Neem 1,8 dl en voeg dit bij de eidooier. Klop au bain marie tot een luchtige sabayon. Roer er vervolgens de geklaarde boter door. Breng op smaak met peper en zout.