Kappertjes en gepofte rijst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Spekbokkingroom
- Spekbokkingmousse
- Zure bomgelei
- Tartaaraanmaak
- Kalfstartaar
- Kappertjes en gepofte rijst
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kappers op zout | 65 | g |
| Kappertjes op vocht | 65 | g |
| Canadese wilde rijst | 2 | el |
| Arachideolie | — | — |
| Olie | — | — |
| Zeezout | — | — |
Bereiding
Verwarm de zoute kappers in een oven of warmhoudkast of in een droge koekenpan op ca. 80 graden. Schud al het zout van de kappers af. Maal de gedroogde kappers fijn, of vijzel ze. Droog de kappertjes op vocht en frituur ze op 180ºC, laat goed uitlekken op papier. Verwarm in een pan met dikke bodem 2 -3 cm olie tot 180 ºC. Houd de deksel op de pan. Doe de rijst er in en snel de deksel erop. Pof de rijst in de olie en laat uitlekken op keukenpapier, strooi er direct wat zeezout over.