Pannenkoekrolletje met gerookte zalm

Breng het water aan de kook. Meng van het vuur af met de bloem tot een zacht deeg. Leg op een met bloem bestoven werkblad en kneed ca 5 minuten. Dek af en laat 15 minuten rusten. Maak van het deeg balletjes die, platgedrukt, zo groot zijn als de diameter van een koekenpan met een dikte van 1 mm. Druk een balletje plat, bestrijk aan 1 kant lichtjes met sesamolie, leg op de kant met olie een tweede platgedrukt balletje. Rol het deeg uit tot ronde plakken van 1 mm dikte en passend in een koekenpan. Verhit een droge koekenpan op matig vuur. Leg een pannenkoek in de hete pan ben 50-60 seconden tot hij blaren vertoont en begint te verkleuren. Draai om en bak nog eens 30-40 seconden. Leg op een bord en trek, terwijl de koek nog heet is, de koek in twee laagjes voorzichtig van elkaar. Pas op voor ontsnappende hete stoom. Herhaal voor een tweede koek. Roer de roomkaas los met mierikswortel en citroensap tot een gladde massa. Leg de pannenkoeken op het werkblad. Snijd het bovenste derde deel van de cirkel eraf. Bestrijk met een dunne laag roomkaas en leg hierop een laag zalm. Rol de pannenkoeken zo strak mogelijk op. Wikkel in plasticfolie en leg minstens 1 uur koel weg.