Krabballetjes met limoenyoghurtmayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mayonaise
- Garnalengougère
- Krabballetjes met limoenyoghurtmayonaise
- Pannenkoekrolletje met gerookte zalm
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Limoen, schil en sap | 1 | — |
| Griekse yoghurt | 90 | gr. |
| Mayonnaise | 90 | gr. |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Witvis | 165 | gr. |
| Eiwit | 1 | — |
| Slagroom | 40 | ml |
| Gaar krabvlees | 165 | gr. |
| Gemengde, verse tuinkruiden (bieslook, peterselie, dille, dragon) | 2.5 | el |
| Panko | 160 | gr. |
| Zonnebloemolie om te frituren | — | — |
Bereiding
Gebruik het eiwit wat over is van de mayonaise. Pureer de witvis in keukenmachine. Voeg eiwit toe, zout en peper. Laat machine nogmaals draaien. Voeg geleidelijk room toe; gebruik de pulseknop. Breng over in een kom op ijs. Roer krabvlees en bieslook erdoorheen. Vorm 16 balletjes van ca 3 cm doorsnede en zet koel weg tot gebruik. Rasp limoen en pers uit. Roer 1,4 tl limoenschil door de yoghurt. Voeg mayonaise toe en naar smaak limoensap, zout en peper. Zet koel weg. Rol de krabballetjes door de panko en frituur 4-6 minuten op 180 gr C. Strooi er zout over. Plaats een kleine dotje limoenyoghurtmayonaise op het bord, plaats daar een balletje op. Spuit een toefje limoen-yoghurtmayonaise op ieder balletje. NA GEBRUIK DE FRITUUROLIE ZEVEN VOOR HERGEBRUIK!