Vitello Tonato
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse tonijn aan een stuk | 400 | g |
| Goede olijfolie | 1 | el |
| Citroensap | — | scheutje |
| Kalfsmuis, dik stuk | 160 | g |
Bereiding
Vries de tonijn licht aan. Snijd mooie plakken van 1/3 van het stuk. Doe dit op de snijmachine, stand 8. Snijd 1/3 deel van de tonijnmoot in gelijke rechthoekjes per persoon (zie plaatje). Snijd een fijne tartaar van de rest van de tonijn. Meng 1 el goede olijfolie met een beetje citroensap en roer dit door de tartaar om verkleuren te voorkomen. Bestrooi de kalfsmuis met peper en zout en braad rondom aan in de hete olie. Zet 5 minuten in een oven op 120° C. Laat afkoelen. Snijd op de snijmachine (stand 4) dunne plakjes.