Afwerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Prei- en dillecoulis
- Preicrème
- Shisotempura
- Hollandaise
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles (canadees) | 30 | stuk |
| Boter | 25 | g |
| Arënka kaviaar | — | — |
| Maldonzout | — | — |
Bereiding
24. Maak de coquilles schoon en bestrooi met een beetje zout 25. Schroei de coquilles (niet te veel tegelijk) in een pan met wat olie tot ze kleuren. 26. Voeg de boter toe. 27. Draai ze een keer om totdat ze goudbruin zijn. PRESENTEREN: 28. Doe wat warme preicrème in het midden van het bord. 29. Plaats er twee coquilles er op doe er wat zout op. 30. Spuit 3 dotten prei/dillecoulis naast de coquille. 31. Spuit daartussen de warme hollandaise. 32. Doe een beetje kaviaar op een van de coquilles. 33. Leg het tempurablad naast de andere coquille. 34. Serveer meteen.