Prei- en dillecoulis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Prei- en dillecoulis
- Preicrème
- Shisotempura
- Hollandaise
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Preien (groen) | 3 | stuk |
| Witte wijn | 150 | g |
| Groentebouillon (star) | 400 | g |
| Zout | 5 | g |
| Dille | 60 | g |
| Xantana | — | — |
Bereiding
1. Maak het groen van de preien goed schoon. Droog daarna. 2. Snij en kook het malse gedeelte van het groen in de witte wijn en de groentebouillon met wat zout. 3. Dek af (maak een cartouche van bakpapier) en kook goed gaar. 4. Bewaar straks een beetje van het kookwater voor de Hollandaisesaus. 5. Maak ondertussen de dille schoon. 6. Blender de prei samen met de dille en een mespuntje xantana. 7. Zeef voor een gladde saus.