Kaneel-kardemonroomijs

Maak een bain-marie-ijsbad en zet in de vriezer (om de ijsmix snel te kunnen terugkoelen voor hij in de ijsmachine gaat). Zet ook al een bewaarbakje voor het ijs in de vriezer. Knip een bakpapiertje in de breedte van het bewaarbakje en met flink wat overlengte. Breek de pijpjes kaneel in wat stukken en kneus de kardemompeulen. Meng alle ingrediënten voor de ijsmix m.u.v. de Cortina en de specerijen in een pan. Mix homogeen (staafmixer). Voeg de specerijen toe en verwarm roerend tot 85°C. Zet van het vuur en laat enkele minuten trekken. Bereid de ijsmachine voor: smeer ca 1 g Cortina aan het roerwerk en koel de machine voor. Passeer de ijsmix door een zeef en giet in de koude bain marie. Roer goed door tot de mix flink is afgekoeld en giet dan in de draaiende ijsmachine. Zodra de consistentie van het ijs goed is (golfjes blijven staan; temperatuur is ca -6°C): doe het ijs over in het bewaarbakje, dek af met bakpapier en reserveer in de vriezer.