Zeetongrolletjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Preiolie
- Zeetongrolletjes
- Visbouillon
- Parelgort
- Vissaus
- Doperwtenpuree
- Dubbelgedopte erwtjes
- Krokantje
- Zeekraal
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeetongen van 400 g | 4 | — |
Bereiding
Ontvel en fileer de zeetong, halveer elke filet, voeg peper en zout toe. Leg twee halve filets 'kop aan kont' op elkaar met de huidzijde aan de buitenkant op een stuk plasticfolie. Maak rolletjes van de filet en zet weg tot gebruik. Graten en afsnijdsels naar de visbouillon. Verwarm de sousvide naar 45 °C. Doe de visrolletjes in visbouillon, trek vacuüm en gaar minstens 40 minuten.