Karamelsaus

Breng de room in een pannetje met deksel zachtjes aan de kook. Giet 4 eetlepels water met de suiker in een steelpan met zware bodem en breng ook aan de kook zodat de suiker smelt en karamelliseert. Kook zonder te roeren in tot een donkere karamel. Blus de karamel af met de hete room. (pas op dit kan erg spatten!) Klop de dooiers los in een kom. Giet er een scheutje hete karamelroom door en blijf roeren en voeg de rest van de hete room erdoor. Giet alles terug in de pan en verwarm de saus op middelhoog vuur. Blijf roeren tot de saus iets dikker wordt. (Laat het niet te heet worden, want dan stolt het ei.) Haal direct van het vuur en laat afkoelen. Leg er plasticfolie op om velvorming te voorkomen.