Hazelnootmeringue

Klop de eiwitten met de kristalsuiker los. Verwarm tot 50 °C au bain-marie, zodat de suiker goed oplost. Klop het daarna in de Kitchenaid op tot stijve pieken. Meng de poedersuiker met het zetmeel en het mokka-extract. Voeg het tijdens het kloppen in delen toe aan het schuim, net zo lang tot het een glanzende stijve massa is. Zet een bakplaten en bekleed met een vel bakpapier. Verwarm de oven voor op 70 °C. Besmeer de hele plaat met de meringue tot een egale dunne laag van maximaal 5 mm dik. Bestrooi met de hazelnootstukjes en schuif in de oven. Bak 2 uur of tot het door en door droog is. Vet een uitsteker van 6 cm doorsnede in met wat bakspray. Steek dan 45 rondjes uit de meringueplaat. Steek ook 15 kleine rondjes uit. Zet opzij en bewaar droog tot gebruik.