Lamsrouleau

Fileer de lamszadels en snijd de haasjes uit. Verwijder alle zenen, vliezen en de helft van het vet van het filet en de vang. Rol het filetje in de vang en bind het geheel op met slagerstouw. Doe zout en peper op het vlees. Bak de lamsrouleau in een koekenpan met geklaarde boter tot de buitenkant krokant is. Verwarm de oven tot 90 gr C. Bak af in de oven tot kerntemperatuur van 42 gr C. Houd warm.