Knolselderijsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kartoffelkuchen
- Knolselderijsaus
- Uiencompote
- Ei Sousvide
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 1/2 | — |
| Zonnebloemolie | 1 | el |
| Knoflook, in plakjes | 1 | teen |
| Laurierblad | 1/2 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Gepelde tomaten (blik) | 60 | g |
| Gedroogd eekhoorntjesbrood (gedroogde funghi porcini) | 3 | g |
| Rode wijn | 200 | ml |
| Uiencompote (zie hieronder) | — | — |
| Rode wijnazijn | — | paar druppels |
Bereiding
Verwarm de oven op 210 gr C. Schil de knolselderij en snij in blokken. Meng met olie en zout en doe in hoge bakplaat. Bak in 20-30 minuten bruin. Doe de geroosterde knolselderij samen met de knoflook, laurier, tijm, tomaten, eekhoorntjesbrood en wat zout in een pan. Voeg water toe tot het helemaal onder staat en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Haal alles door een zeef en bewaar de bouillon. Laat de rode wijn helemaal inkoken tot een siroop (blijf erbij). Doe de wijn-siroop, knolselderijbouillon en 1/3 van de uiencompote in een blender en mix tot een gladde saus (voeg eventueel nog wat uiencompote of maïzena toe als de saus te vloeibaar is). Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een paar druppels rode wijnazijn en houd warm.