Worstje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bouillon
- Worstje
- Artisjok
- Ansjovissaus
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rivierkreeftstaartjes | 150 | g |
| Schelvis | 225 | g |
| Zachte boter | 100 | g |
| Eieren | 2 | — |
| Slagroom | 15 | cl |
| Oranje tobiko | 10 | g |
| Zeste van een ½ citroen | 1 | — |
| Zout | 6 | g |
| Kerriepoeder | — | — |
| Groene kruiden | — | — |
Bereiding
Maak een farce van de rivierkreeftstaartjes en de witvis. Voeg de boter toe, daarna een voor een de eieren en 5 cl slagroom. Wrijf door een fijne zeef. Verwarm de koraal in 10 cc slagroom en mix tot een gladde massa. Voeg bij de farce. In 4 keer de slagroom bij de farce en spatel voorzichtig door. Bewaar op ijs. Hak de groene kruiden fijn. Vermeng met het kerriepoeder en de zeste en het zout. Doe in een spuitzak en knip een stuk af, zodat een opening van ca 3 cm ontstaat. Spuit op een vel folie en rol deze strak op tot een worstje. Gaar ze in 12 minuten op 80 gr C. Portioneer de worstjes in 15 stuks.