5-Spicesmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooier | 150 | g |
| Suiker | 100 | g |
| Mascarpone | 100 | g |
| Volle room | 500 | g |
| Gelatine | 12 | g |
| 5-spices poeder | 5 | tl |
| Vanillestokje | 1 | — |
Bereiding
Week de gelatine in koud water. Meng de 5-spices samen met het merg van de vanille door de mascarpone. Kook de suiker, met een klein beetje water op, tot 120°C. Gebruik hiervoor een thermometer. Klop ondertussen de eidooier luchtig in de Kitchenaid. Schenk de suiker, wanneer die de juiste temperatuur heeft bereikt, voorzichtig bij de eidooiers. Klop dit mengsel koud en luchtig in de machine. Klop 450 g van de room lobbig. Verwarm de andere 50 g en los hier de gelatine in op. Meng dit door het mascarponemengsel. Spatel vervolgens deze mascarpone door de luchtige eidooiers (= de pâte à bombe) en vervolgens door de opgeklopte room. Vul hiermee bolmatjes en vries deze in.