Namelaka van karamel

Week de gelatine in ruim ijswater. Zet de suiker en de 50 gram water samen op hoog vuur en kook tot een karamel. Blus af met de 150 gram water en los de karamel volledig op. Haal de merg uit de vanillepeul en voeg toe aan het karamelwater. Los hierin de gewelde bladgelatine op. Smelt de pure chocolade ondertussen au bain-marie. Voeg de chocolade in een keer toe aan het karamelwater en meng tot een geheel. Voeg dan de slagroom toe en meng goed door. Schenk door een zeef en giet in de quenellemallen. Vries de gevulde mal in. Los de namelaka's zodra deze bevroren zijn, bewaar koel tot gebruik.