Uienbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Uienbouillon
- Comtéschuim
- Croutons
- Gefruite uitjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte uien | 500 | g |
| Peper | 2 | el |
| Laurierbladeren | 3 | — |
| Tijm | 6 | takjes |
| Zilveruitjes | 60 | — |
| Paddestoelensojasaus | 75 | g |
| Sojasaus | 50 | g |
| Water | 650 | gram |
| Appelcider | 250 | gram |
| Agar | 3 | g |
| Arachide olie (of zonnebloemolie) | 2 | el |
Bereiding
Pel de uien en snijd ze grof. Verhit de neutrale olie in een kookpan en zweet hierin de ui aan voor 2 minuten. Voeg vervolgens de peperkorrels, laurier en tijm toe en laat samen nog eens 2 minuten aanzweten. Blus het geheel af met de paddestoelensojasaus, de sojasaus, de appelcider en het water. Laat dit vervolgens ongeveer 15 minuten trekken in de snelkookpan. Zeef de bouillon. Voeg de agar toe en laat 2 minuten doorkoken. Schenk de bouillon vervolgens in een cocktailglas of kommetje. Snijd de zilver- of Amsterdamse uitjes fijn en verdeel over de cocktail glazen of kommetjes. Zet het geheel in de koelkast tot de bouillon mooi is opgestijfd.