KARNEMELKSAUS
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- ZALM
- KARNEMELKSAUS
- VENKEL
- AFWERKING
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroen | 1 | — |
| Witte ui | 1 | — |
| Karnemelk | 1 | l |
| Droge witte wijn | 1/2 | fles |
| Gevogeltefond | 2 | dl |
| Crème fraîche | 200 | gram |
| Room | 100 | gram |
Bereiding
Breng de karnemelk met een snuf zout aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken. Giet door een doek en vang het vocht op. Snipper de ui en bak op laag vuur glazig met zestes van de citroenen, peper en zout. Ca 5 minuten. Blus af met witte wijn en breng opnieuw zachtjes aan de kook. Voeg gevogeltefond en ¾ van het karnemelkvocht toe. Voeg de crème fraîche toe, room en azijn en laat rustig tot minder dan de helft inkoken. Giet daarna de saus in de blender en blender fijn. Zeef de saus.