Hertenstoof

Bloem het vlees en klop de overtollige bloem eraf. Bak het rondom aan in een bakpan met olie. Strooi er zout over en voeg een paar klontjes roomboter toe. Bak gedurende circa 4 minuten aan. Snijd de groenten in stukken. Doe een klontje roomboter in een hoge, ovenbestendige pan, voeg de wortelen toe en laat zachtjes karamelliseren. Haal het vlees uit de bakpan en bak in het overgebleven vet de selderij en champignons aan. Voeg peper uit de molen en zout toe. Voeg de gesnipperde sjalotten toe aan de winterwortelen met de laurier en de tijm. Bak dit mee. Voeg de paddenstoelen, selderij en het vlees toe en meng dit goed. Doe in een snelkookpan. Voeg de rode wijn toe en laat even warm worden op het vuur. Vul de pan af met wildfond, totdat alles onder staat. Sudder in ca 45 minuten gaar.