Espuma van Beemster
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappelgnocchi
- Espuma van Beemster
- Witlof
- Tuile van Zwarte Knoflook
- Bieslookolie
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappel | 75 | g |
| Ui | 50 | g |
| Knoflookpuree | 0.5 | el |
| Melk | 250 | g |
| Boter | 50 | g |
| Beemsterkaas | 50 | g |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Plaats de aardappel, ui, Beemster knoflookpuree en melk samen in een pan en dek af met een cartouche. Gaar voor ongeveer 40 minuten tot alles door en door zacht is. Plaats in de blender en draai anderhalve minuut helemaal glad. Voeg vervolgens de boter en kaas al draaiend toe en draai gedurende 1 minuut tot een gladde basis. Passeer door een fijne zeef en plaats in een sifon. Belucht met twee patronen en bewaar op 60°C voor het servies.