Aardappelgnocchi
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappelgnocchi
- Espuma van Beemster
- Witlof
- Tuile van Zwarte Knoflook
- Bieslookolie
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappelen, kruimig | 500 | g |
| Ei | 1 | — |
| Parmezaan | 50 | g |
| Bloem | 150 | g |
| Zout en peper | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Kook de aardappelen in water met zout gaar. Verwerk de gekookte aardappelen tot puree met behulp van een pureeknijper. Weeg 300 gram van de aardappelpuree af voor dit recept. Meng de afgewogen aardappelpuree met de eieren en Parmezaanse kaas. Meng als laatste met de bloem en breng op smaak met zout en peper. Bestuif de werkbank met bloem en rol het deeg tot dunne slierten van ongeveer 2 centimeter dik. Snijd vervolgens in stukken van 2 centimeter en rol over een gnocchiplankje. Kook ze af in gezouten, kokend water. Bak ze vervolgens in olijfolie goudbruin.