Het toastje paddenstoelen (funghi selvatici)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De mosselen (le cozze)
- De zalmrolletjes (i involtini)
- De carpaccio (il carpaccio)
- De aubergine (la melanzane)
- Het toastje paddenstoelen (funghi selvatici)
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde cèpes | 100 | gr. |
| Champignons | 150 | gr. |
| Boter | 75 | gr. |
| Sjalotten | 2 | — |
| Platte peterselie | 3 | EL |
| Tijm | 0.5 | TL |
| Citroensap | 1 | EL |
| Nootmuskaat | — | — |
| Crème fraîche | 1.5 | EL |
| Sneetjes stokbrood | 15 | — |
Bereiding
1. Giet kokend water over de gedroogde paddenstoelen en laat ± 1 uur weken. Spoel en zeef en knijp alle vocht eruit in kaasdoek of servet. 2. Snij champignon in plakjes. 3. Smelt boter, laat gesneden sjalotten glazig worden. 4. Voeg droge en verse paddenstoelen toe en bak 1 à 2 minuten. 5. Haal van het vuur af. 6. Voeg toe: crème fraîche, peterselie, tijm, citroensap, nootmuskaat, peper. 7. Roer goed door. 8. Sneetjes geroosterd brood rijkelijk ophopen. Eindbewerking en presentatie: Schik alles op een groot bord.