Witte chocoladeplaatje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gemberparfait
- Rabarbercannelloni
- Rabarbergel
- Roze room
- Witte chocoladeplaatje
- Granité van rabarber
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte chocolade | 200 | g |
| Rode kleurstof | — | — |
| Acetaatfolie ter grote van een snijplank | — | — |
Bereiding
Druppel 3 tot 4 druppels rode kleurstof op de acetaatfolie en strijk deze uit met een vochtig kwastje. Smelt 150 g van de witte chocolade au bain-marie. Zet de chocolade van het vuur en roer hier snel de resterende witte chocolade door totdat de temperatuur op 28 graden ligt. Smeer de chocolade uit op de acetaatfolie, dek de chocolade af met dunne folie en zet deze 5 minuten koud weg om verder op te stijven. Haal de chocolade uit de koeling, verwijder de folie en steek er 15 rondjes uit met een doorsnede van 5 cm en 15 rondjes van 4 cm. Dek de plaat weer af met folie en plaats deze terug in de koeling.