Rabarbercannelloni

Schil de rabarberstelen voorzichtig met een mes in zo recht mogelijke schillen en bewaar de schillen voor het maken van de cannelloni. Kook 400 g van de geschilde rabarber met de 100 g van de suiker en 200 g water gaar. Kook de schillen even mee tot deze zacht zijn. Haal de schillen eruit. Pureer overige het kookvocht met de rabarber. Meng de resterende 50 g suiker met de gellan en de kappa en roer deze door de puree. Verwarm de puree tot 85°C en verwarm de schillen hier nog 5 minuten in en haal ze er dan uit. Bewaar de overgebleven rabarberpuree voor de gel. Bewaar de overgebleven rabarberstelen voor de granité. Snij de rabarberschillen in stukken van 9 cm en leg ze strak naast elkaar tegen de 10 cm zijde van de acetaatfolie. Laat 3 cm onder aan vrij. Zet de plakjes vervolgens even koud weg om op te stijven. Rol de cannelloni voorzichtig op en zet vast met wat plakband en spuit deze op met de gekoelde gemberparfait. Plaats een kapje acetaatfolie op de uiteinden en zet de cannelloni in de vriezer.