XO-velouté
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 100 | g |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Gember | 30 | g |
| Rood pepertje | 1 | — |
| Paddenstoelen xo saus | 40 | g |
| Shaoxing chinese wijn | 200 | ml |
| Kippenfond | 1 | liter |
| Slagroom | 4 | dl |
| Boter | 200 | g |
| Limoen | — | — |
Bereiding
Snipper sjalot, knoflook, gember en pepertje en fruit in wat zonnebloemolie tot het kleurt. Voeg XO-saus en Chinese kookwijn toe en laat tot een kwart inkoken. Voeg kippenfond toe en laat tot de helft inkoken. Voeg slagroom toe en laat iets inkoken. Zeef de saus en duw zoveel mogelijk smaakstoffen door de zeef. Klop de boter door de saus met behulp van de staafmixer. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.