Pommes soufflé
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Saus
- Hooicrème
- Pommes soufflé
- Duif
- Aardpeer
- Groentebouillon
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappels ('bonken') | 5 | — |
| Eiwit | — | — |
| Aardappelmeel | — | — |
Bereiding
Snij de aardappels in dunne plakjes met snijmachine. Zeef wat aardappelmeel op een rij aardappelplakjes. Kwast overtollige aardappelmeel van de plakjes. Kwast een tweede rij aardappelplakjes in met eiwit. Leg een plakje met aardappelmeel op een plakje met eiwit met de eiwit tegen het aardappelmeel aan. Niet op de plakjes drukken. Steek rondjes uit de aardappelplakjes. Frituur enkele rondjes tegelijk in olie van 175°C. Arroseer de plakjes voortdurend en laat souffleren en goudbruin kleuren. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.