Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eenden- en duivenkarkassen | 5 | kg |
| Knolselderij | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Stengels bleekselderij | 3 | — |
| Uien | 2 | — |
| Bol knoflook | 1 | — |
| Takjes tijm | 6 | — |
| Laurierblaadjes | 4 | — |
| Korianderzaadjes | 2 | g |
| Peperkorrels | 3 | g |
| Boter | 100 | g |
Bereiding
Bruineer de karkassen in een oven van 200°C tot donkerbruin. Doe de karkassen over in twee hogedrukpannen en zet onder water. Breng aan de kook en schelp alle schuim eraf. Maak alle groenten schoon en snij in stukken. Verdeel de groenten en kruiden over de pannen en breng op druk. Laat de bouillon 1 uur op druk koken en zeef daarna de bouillon. Laat inkoken tot een krachtige saus overblijft. Breng de saus op smaak met zout, peper en witte wijnazijn. Monteer de saus met boter.