Witte chocolademousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Venkelroomijs
- Venkel crumble
- Witte chocolademousse
- Crème
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gelatine blaadjes | 2 | — |
| Slagroom | 100 | gr. |
| Witte chocolade | 180 | gr. |
| Suiker | 50 | gr. |
| Water | 20 | gr. |
| Eiwit | 90 | gr. |
Bereiding
Wel de gelatineblaadjes in koud water. Breng slagroom aan de kook en haal van het vuur. Los de gelatine op in de slagroom en voeg witte chocolade toe. Roer tot de chocolade opgelost is. Breng suiker en water aan de kook. Laat koken tot de suiker 112°C is. Klop de eiwitten stijf in de KitchenAid en schenk de hete suiker in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl de machine draait. Vouw de chocolademassa door de eiwitmassa. Klop slagroom bijna stijf en vouw de chocolademassa erdoor. Stort de mousse op een met plasticfolie bedekte gastroplaat en strijk glad. Laat in de vriezer opstijven.