Runderwang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Runderwang
- Knolselderijpuree
- Prei
- Saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Runderwang | 2 | kg |
| Uien | 3 | — |
| Afsnijdsels van prei | — | — |
| Wortels | 2 | — |
| Knolselderij | ½ | — |
| Knoflook | 10 | tenen |
| Laurier | 3 | blaadjes |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Tijm | 3 | takjes |
| Rode wijn | 2 | flessen |
| Runderfond | 2 | liter |
Bereiding
Verwijder vliesjes van de runderwangen. Kruid ze met zout en peper. Bak de wangen rondom bruin in olie en boter. Doe over in de snelkookpan. Snij alle groenten klein. Bruineer de groenten en de afsnijdsels van het vlees in wat olie en boter. Doe ook over in de snelkookpan. Voeg rode wijn en runderfond toe. Voeg laurier, rozemarijn en tijm toe en zet de pan onder druk. Gaar de wangen 1 uur onder druk en laat dan van het vuur af afkoelen zodat de druk langzaam van de pan gaat. Vis de runderwangen heel voorzichtig uit de saus en leg op een gastroplaat. Dek de wangen af en laat in de koeling opstijven. Geef het kookvocht door aan de saus.