Aspergeflan

Schil de asperges en bewaar de afsnijdsels. Geef de asperges door. Fruit de gesnipperde ui in een klont boter glazig. Voeg de rest van de ingrediënten toe behalve de eieren. Breng aan de kook en laat tot een sterke aspergebouillon trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout. Meet 2 liter bouillon af en klop de eieren erdoor met behulp van de staafmixer. Zeef de massa en verdeel over de kleine diepe bordjes. Doe de bordjes in de oven en gaar de flan in de stoomoven op 90°C in ongeveer 10 minuten. Test de gaarheid door een bakje te bewegen. Het moet vast zijn maar nog een beetje wiebelen.