Bagna Cauda
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderij
- Bagna Cauda
- Uiensaus
- Krokante Knolselderij
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knoflook | 2 | tenen |
| Boter | 100 | gr. |
| Olijfolie | 2 | el |
| Sjalot | 2 | — |
| Ansjovisfilets | 1-2 | — |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Eidooiers | 3 | — |
| Zonnebloemolie | — | — |
Bereiding
Snij de knoflooktenen flinterdun en bak goudbruin in een laagje zonnebloemolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Snipper sjalot en bak in boter en olijfolie tot glazig. Voeg gesneden ansjovis, krokante knoflook en wijn toe en roer tot de vis opgelost is. Voeg wijn toe en breng aan de kook. Doe de dooiers in de blender en laat draaien. Voeg geleidelijk de wijn mengsel toe. Zeef de mengsel en breng op smaak met zout. Verwarm de saus tot 75°C. Doe over in de ISI-fles en breng op druk met twee patronen. Houd de ISI-fles in een bak warm water.