Kalfswang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfswang
- Hete bliksem
- Witlof
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfswang | 2 | kg |
| Uien | 2 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Rode wijn | 1 | fles |
| Demi-glace | 1 | liter |
Bereiding
Snij de vliezen van de kalfswangen. Snipper de uien, wortel en bleekselderij. Bruin de kalfswangen goed bruin in wat olie. Haal uit de pan en bruin de groenten. Doe alles over in de snelkookpan en breng op druk. Laat 45 minuten garen en haal van het vuur. Laat 15 minuten afkoelen en haal dan pas de deksel eraf. Vis het vlees eruit en zeef de saus. Laat de saus in koken tot de gewenste dikte en smaak. Portioneer de kalfswangen in 15 gelijke stukken.