Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Raviolivellen
- Courgette
- Saus
- Paddenstoelen
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Geroosterde hazelnoten | 30 | — |
| Waterkers | 1 | bos |
| Olijfolie | — | — |
| Lecitine | 1 | el |
Bereiding
Warm de saus op en voeg een lecitine toe. Schuim de saus met de staafmixer op. Leg een plakje pastadeeg midden op de borden. Lepel wat courgette op het plakje. Dek af met een tweede plakje pastadeeg. Lepel weer wat courgette op de pasta en dek af met een derde plakje. Verdeel de paddenstoelen over de ravioli. Lepel de saus rondom. Rasp twee hazelnoten over de ravioli met behulp van de Microplane. Haal de waterkers door wat olijfolie de versier het geheel hiermee.