Tomatensorbet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mozzarella
- Basilicumolie
- Tomatensorbet
- Pane Carasau
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tomaten | 2 | kg |
| Ui | 1 | — |
| Rodewijnazijn | 3 | el |
| Suikersiroop (1 op 1) | 300 | g |
| Dragon | — | blaadjes |
| Cayennepeper | — | mespunt |
| Zout | — | — |
Bereiding
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en zaadlijsten, en snij ze in blokjes. Doe de blokjes over in een pan en laat ze zachtjes tot de helft inkoken. Fruit de gesnipperde ui in wat olie glazig. Doe de tomaten samen met de uien in de Magimix en pureer. Voeg azijn, dragon, cayennepeper en suikersiroop toe en pureer helemaal glad. Breng op smaak met wat zout. Zeef en draai er sorbet van in de ijsmachine. Leg quenelles sorbet op de bevroren gastroplaat en laat verder opstijven in de vriezer.