Gekaramelliseerde uien
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Paddenstoelen duxelles
- Gekaramelliseerde uien
- Filodeeg
- Zoetzure paddenstoelen
- Knolselderijcrème
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 350 | gr. |
| Steranijs | 0.5 | — |
| Laurier | 1 | laurierblad |
| Boter | 30 | gr. |
| Water | 25 | ml |
Bereiding
Snij de uien doormidden en daarna in dunne halveringen. Laat de boter uitbruisen in een pan en voeg de uien en laurier toe. Laat op middel vuur langzaam karamelliseren. Voeg steranijs, een beetje zout en water toe en doe afgedekt in een oven van 125°C. Laat 2 uur verder karamelliseren. Breng op smaak met zout.