Paddenstoelen duxelles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Paddenstoelen duxelles
- Gekaramelliseerde uien
- Filodeeg
- Zoetzure paddenstoelen
- Knolselderijcrème
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanjechampignons | 250 | gr. |
| Bundelzwammen | 1 | bakje |
| Bladpeterselie | 3 | takjes |
| Laurier | 1 | blaadje |
Bereiding
Snij de champignons in plakje en de bundelzwammen klein. Gaar de paddenstoelen in ruim olijfolie met zout, peterselie en laurier op laag vuur. Doe over in een zeef en druk de overtollige olijfolie uit de massa. Verwijder de laurier en doe alles in de Magimix. Draai tot duxelles. Breng op smaak met zout en peper.