Langoustinefond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Langoustines | 45 | — |
| Cognac | 1 | scheut |
| Winterwortel | ½ | — |
| Ui | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Tomaten | 2 | — |
| Sinaasappel | ½ | schil |
| Citroen | ½ | schil |
Bereiding
Pel de langoustines en geef de lijfjes door aan de langoustine. Hak de pantsers klein. Zet de langoustinepantsers aan in olijfolie en blus af met cognac. Voeg mirepoix van groenten toe en laat even mee fruiten. Voeg tomaten toe en laat ontzuren. Voeg sinaasappel- en citroenschil en 2 liter water toe en breng aan de kook. Laat 30 minuten trekken en zeef de fond. Laat eventueel wat inkoken.