Entrecote

Snij de vetrand uit de entrecote en de pees in het midden weg en verwijder het vlies. Snij het vlees in de lengte door, zodat twee lange plakken. Leg de plakken op een gastroplaat. Bak het vet van de bovenkant van de entrecote uit. Kwast het vlees in met het gesmolten vet en brand met de brander de entrecotes aan alle kanten bruin. Laat 3 minuten rusten en herhaal tweemaal. Breng op smaak met zout en peper. Snij het vlees in niet de dikke plakjes (op de snijmachine).