Knolselderijmousseline
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarbot
- Gratensaus
- Knolselderij
- Knolselderijmousseline
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Afsnijdsels van knolselderij | — | — |
| Knolselderij | 1 | — |
| Melk | 1 | liter |
| Slagroom | 0,5 | liter |
| Boter | — | klont |
Bereiding
Kook de knolselderij gaar in melk en slagroom. Giet af en bewaar het kookvocht. Pureer de knolselderij samen met wat kookvocht tot een mousseline. Klop er een klont boter door en breng op smaak met zout.