Gratensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Graten van de tarbot | — | — |
| Afsnijdsels van de tarbot | — | — |
| Ui | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Stengel bleekselderij | 1 | — |
| Knol venkel | 0,5 | — |
| Prei | 1 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Visbouillon | 1 | liter |
| Boter | 100 | gr. |
Bereiding
Rooster de koppen en graten 25 minuten in een oven van 190°C. Snij de groenten klein en karamelliseer in een pan met wat olie. Doe kopen/graten, afsnijdsels, groenten en visbouillon samen en laat ½ uur trekken. Zeef de saus en kook in tot een derde. Klop de klontjes boter door de saus met behulp van de staafmixer. Breng op smaak met zout.