Hollandaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kabeljauw
- Kokkels
- Hollandaise
- Zeegroenten
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte wijn | 2 | dl |
| Azijn | 1 | dl |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Sjalot | 1 | — |
| Zwarte peperkorrels | 1 | el |
| Eidooiers | 7 | — |
| Waterkers | 1 | bos |
| Miso | 100 | gr. |
| Boter | 150 | gr. |
Bereiding
Blancheer de waterkers 15 seconden in kokend water. Doe direct over in ijswater en dep daarna droog. Doe de waterkers in de blender en pureer glad. Maak de castric door wijn, azijn, laurier, sjalot en peper in te laten koken tot een bodempje. Zeef de castric en doe over in een pan. Voeg eidooiers, waterkerspuree en miso toe en verwarm al kloppend tot 85°C. Haal van het vuur en klop in een dun straaltje de gesmolten boter erdoor. Breng op smaak met zout en zeef in de ISI-fles. Breng op druk met twee patronen. Houd warm in een pan met warm water.