Aspergeschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Peulvruchten
- Aspergeschuim
- Beurre monté
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges (van de ansjovis) | — | — |
| Slagroom | — | — |
| Pro espuma calient | 50 | g |
Bereiding
Doe de asperge-uiteinden in de blender en draai glad. Zeef de massa en duw zoveel mogelijk vocht eruit. Leng het aspergevocht aan met slagroom tot 750 ml. Breng aan de kook en haal van het vuur. Meng met de staafmixer de Pro Espuma calent erdoor. Breng op smaak met zout. Schenk de massa over in een ISI-fles en breng op druk met twee patronen. Schud krachtig en houd warm in een pan met warm water (65°C).