Peulvruchten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Peulvruchten
- Aspergeschuim
- Beurre monté
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Doperwten | 2 | kg |
| Tuinbonen | 2 | kg |
Bereiding
Haal doperwten en tuinbonen uit hun peulen. Blancheer de groenten kort in gezouten water en spoel direct af in koud water. Dubbeldop de tuinbonen en de doperwten. Verwarm de groenten kort in wat beurre monté vlak voor het opdienen.