Bospeen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bospenen | 1.5 | kg |
| Boter | — | — |
| Tijm | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Schil de bospeen en doe over in vacuümzakken. Voeg een klont boter, een takje tijm en wat zout toe en trek vacuüm. Gaar de bospeen 25 minuten in de sous vide van 85°C. Laat afkoelen in ijswater; haal uit de zakken en dep droog. Draai de bospeen tot tartaar met behulp van de grove vleesmolen.